一般用于制作纯水的纯水发生器有两种，蒸馏水器和纯水机。他们之间大的区别在于制作纯水的原理不同，蒸馏水器靠蒸发再冷凝获得纯水，纯水机靠膜过滤获得纯水。
蒸馏水器是制造纯水的传统手段，技术原理简单，一次性投入少，在以前被普遍使用来制造纯水，蒸馏水器出来的纯水通常称为蒸馏水。
下面来说说蒸馏水器的分类
一，通常蒸馏水器按其蒸馏的次数可以分为单重，双重，三重蒸馏水器。单重即蒸馏过一次的蒸馏水，双重就是蒸馏过两次，三重就是三次。一般来说蒸馏的次数多水质就好。但受其制水工艺，方法的限制，并不是蒸馏次数越多越好（次数到一定程度水质并未提高）。一般多蒸馏三次，市面上多也只见到三重蒸馏水器。
二、蒸馏水器按其材质又可分为玻璃（普通玻璃和石英玻璃）蒸馏水器和不锈钢蒸馏水器。
1、玻璃（石英）蒸馏水器一般有普通玻璃蒸馏水器（一般只有蒸发锅是石英的），石英蒸馏水器，和石英亚沸蒸馏水器。
玻璃蒸馏水器因为不直接与金属相接触，并且石英材质水中溶出物较少，因此产出的水质比不锈钢的要好（不锈钢易溶出金属等杂质）。但是由于玻璃材质易碎，所以一般玻璃蒸馏水器都做得不是很大，因此出水量也不大。一般大的在2L/H左右。
之所以有普通玻璃蒸馏水器和石英蒸馏水器的这两种主要在于石英杂质少，出水很纯净但价格很贵。为了满足不同需求和价格的客户，分成普通玻璃和石英蒸馏水器。
特别指出的是石英蒸馏水器中有种称为石英亚沸蒸馏水器的，它是利用红外线辐射在低于水的沸点的情况下使水蒸发的，可以避免传统电热加热煮沸使水蒸气中含有其他杂质，也可避免与水共沸的杂质混入成水中。因此产出水水质比普通不锈钢和石英玻璃蒸馏水器要高很多。但是石英蒸馏水器由于材质问题易碎且体型较小，红外线加热缓慢，因此其产水量不是很高。
2、不锈钢蒸馏水器可分为不锈钢蒸馏水器和塔式蒸馏水器
一般电热蒸馏水器就是传统的不锈钢蒸馏水器。塔式的一般要连接锅炉，利用锅炉的蒸汽来制蒸馏水，一般体型也较大，出水量是大的。
一般不锈钢蒸馏水器。
